• Federica Negro

Coconut Chicken Curry

Chicken curry is a very easy and tasty recipe to give an Asian twist to the usual chicken breast. It is also a delicious complete dish that provides proteins, fats, carbohydrates, and fiber.

This recipe is easily adaptable to other types of proteins; you can in fact replace chicken with white fish, prawns, tofu, or lentils.

Ingredients for 2 portions:

• 200g diced chicken breast

• 2 large carrots

• 1 bunch of broccolini or a large broccoli

• 2 large zucchini

• 200ml of canned light coconut milk

• ½ clove of garlic

• grated powder or fresh ginger

• 1 tablespoon of curry paste or curry powder

• evoo oil

• salt and pepper

Method:

• fry the garlic in a large pan with a drizzle of oil

• add a spoonful of curry paste and a teaspoon of powdered or fresh ginger, and cook for a few minutes

• add the vegetables cut into small pieces and cook for about ten minutes

• add the chicken cubes and sauté for a few minutes

• add 200 ml of light coconut milk

• cook for 5 minutes

• adjust salt and pepper

If you want you can add some potatoes or it is perfect to enjoy it with some basmati rice.



Pollo al curry e latte di cocco

Il pollo al curry è una ricetta molto facile e gustosa per dare un twist asiatico al solito petto di pollo. E’ anche un delizioso piatto unico che fornisce proteine, grassi, carboidrati e fibre.

Questa ricetta è facilmente adattabile ad altri tipi di proteine; puoi infatti sostituire il pollo con pesce bianco, gamberi, tofu o lenticchie.

Ingredienti per 2 porzioni:

· 200g di petto di pollo tagliato a cubetti

· 2 carote grandi

· 1 mazzo di broccolini o un broccolo grande

· 2 zucchine grandi

· 200ml di latte di cocco in lattina in versione light

· ½ spicchio d’aglio

· zenzero in polvere o fresco grattuggiato

· 1 cucchiaio di pasta di curry o curry in polvere

· olio evoo

· sale e pepe

Procedimento:

· fai soffriggere l’aglio in una pentola abbastanza capiente con un filo d’olio

· aggiungi un cucchiaio di pasta di curry e un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco, e fai cuocere per qualche minuto

· aggiungi le verdure tagliate a pezzettini e fai cuocere per una decina di minuti

· aggiungi i cubetti di pollo e fai rosolare per qualche minuto

· aggiungi 200 ml di latte di cocco light

· cuoci per 5 minuti

· aggiusta di sale e pepe

Volendo si possono aggiungere delle patate al curry oppure è perfetto accompagnarlo con del riso basmati.

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