Chicken curry is a very easy and tasty recipe to give an Asian twist to the usual chicken breast. It is also a delicious complete dish that provides proteins, fats, carbohydrates, and fiber.
This recipe is easily adaptable to other types of proteins; you can in fact replace chicken with white fish, prawns, tofu, or lentils.
Ingredients for 2 portions:
• 200g diced chicken breast
• 2 large carrots
• 1 bunch of broccolini or a large broccoli
• 2 large zucchini
• 200ml of canned light coconut milk
• ½ clove of garlic
• grated powder or fresh ginger
• 1 tablespoon of curry paste or curry powder
• evoo oil
• salt and pepper
Method:
• fry the garlic in a large pan with a drizzle of oil
• add a spoonful of curry paste and a teaspoon of powdered or fresh ginger, and cook for a few minutes
• add the vegetables cut into small pieces and cook for about ten minutes
• add the chicken cubes and sauté for a few minutes
• add 200 ml of light coconut milk
• cook for 5 minutes
• adjust salt and pepper
If you want you can add some potatoes or it is perfect to enjoy it with some basmati rice.
Pollo al curry e latte di cocco
Il pollo al curry è una ricetta molto facile e gustosa per dare un twist asiatico al solito petto di pollo. E’ anche un delizioso piatto unico che fornisce proteine, grassi, carboidrati e fibre.
Questa ricetta è facilmente adattabile ad altri tipi di proteine; puoi infatti sostituire il pollo con pesce bianco, gamberi, tofu o lenticchie.
Ingredienti per 2 porzioni:
· 200g di petto di pollo tagliato a cubetti
· 2 carote grandi
· 1 mazzo di broccolini o un broccolo grande
· 2 zucchine grandi
· 200ml di latte di cocco in lattina in versione light
· ½ spicchio d’aglio
· zenzero in polvere o fresco grattuggiato
· 1 cucchiaio di pasta di curry o curry in polvere
· olio evoo
· sale e pepe
Procedimento:
· fai soffriggere l’aglio in una pentola abbastanza capiente con un filo d’olio
· aggiungi un cucchiaio di pasta di curry e un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco, e fai cuocere per qualche minuto
· aggiungi le verdure tagliate a pezzettini e fai cuocere per una decina di minuti
· aggiungi i cubetti di pollo e fai rosolare per qualche minuto
· aggiungi 200 ml di latte di cocco light
· cuoci per 5 minuti
· aggiusta di sale e pepe
Volendo si possono aggiungere delle patate al curry oppure è perfetto accompagnarlo con del riso basmati.